Histoire d’O … ursins 2 

29 juillet 2009 

Comme promis : leçon de choses (suite du billet précédent)

On a vu dans la première partie comment on arrive dans sa vie à s’intéresser aux oursins.

Rappelons donc que cet animal sympathique possède un patrimoine génétique à 70% en commun avec celui de l’homme … ce qui ne se remarque pas du premier coup d’œil.

Mais rapprochons-nous …

  Bon, ça c’est la bouche …

On voit pas grand-chose … allons voir à l’intérieur :

  

On distingue nettement le système masticatoire appelé également « Lanterne d’Aristote » comportant les 5 dents visibles de l’extérieur.

Une fois dépiauté, l’animal ressemble à ça :  

 

 

Pour ceux qui veulent paraître cultivés lors d’un prochain dîner, on dit pas la carapace, mais le « test ».

 Si vous n’avez jamais goûté à cet échinoderme délicat, courrez chez votre meilleur poissonnier et prenez en quelques uns, une douzaine pour faire un compte rond.

Dans une assiette, ça a fière allure … 

 … Mais si vous les laissez comme ça, vous risquez une indigestion.

Vos invités aussi.

 

Alors je suis sympa, je vous donne le mode d’emploi : 

 

Après un ou deux essais qui s’assimileront en principe à un massacre, vous réussirez à préparer vos bestioles comme cela :

  

Ce qu’on remarque, c’est les parties jaune orangé : les gonades. C’est ça qu’on mange (...)

 

Pour les épicuriens, le goût est unique, fin et fort à la fois, un concentré d’iode en tout cas, une sorte d’huître concentrée …

Une expérience à essayer au moins une fois dans sa vie.

Merci pour cette découverte estivale à Yvan Le Gall,
premier producteur en Europe d’oursins d’élevage, installé à La Flotte-en-Ré (17)